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比耶拉的 Canestrelli

 

 

 

brand 品牌

 

Brusa是一家家族企業，自1974年起開始從事烘焙食品的生產，它誕生於義大利皮埃蒙特大區的比耶拉地區，這片土地和這裡的人民是發展皮埃蒙特糕點和烘焙特色產品的完美之地,Brusa的產品是當地傳統的成果，被叫做比耶拉的 Canestrej。

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Brusa 希望透過其糖果系列來弘揚皮埃蒙特傳統的悠久歷史，精選一系列在加工過程中精心呵護並注重高品質原料的產品。從著名的 Baci di Dama（女士之吻）到典型的比耶拉 Torcetti，再到“malga”（山間小屋）黃油，再到 Paste di Meliga、玉米酥餅和所有代表我們領土的皮埃蒙特糕點，這些糕點源自古老的食譜，仍然保留著工匠的傳統加工方法。

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自 2004 年起，Brusa公司總部設在比耶拉, 三個實驗室專門生產麵包、麵包棒、餅乾和巧克力，每年生產超過 2000 噸產品。工廠裡還有 250 平方米的直銷店，從週一到週日向公眾開放，而在卡斯特萊托提契諾 (No)、薩龍諾和韋爾巴尼亞，開設了新的概念店「Caffè Brusa」。

 

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History and Culture  歷史與文化

 

Canestrej Bieleis 的食譜可以追溯到聖經時代，這種被稱為「miasce」的鄉村華夫餅似乎也很受羅馬人的喜愛。在古老的食譜中，將白麵粉和 fioretto（細篩玉米粉）、糖、軟黃油和磨碎的檸檬皮混合在一起。加入牛奶後，得到相當堅硬的混合物，將其放在兩個熱石板之間煮。後來，開始使用鋼板，貴族家庭開始在鋼板上雕刻他們的家族徽章，定制他們自己的 Canestrej。

 

在保存於都靈皇家圖書館的 1805 年手稿“Notice sur l'arrondissement de Biella, leaveement de la Sesia”中，Canestrej Bieleis 被提及為比耶拉的典型產品。如今，Canestrej 已成為皮埃蒙特傳統農產品的一部分，並受到皮埃蒙特地區的保護和推廣。

 

 

Process and Type工藝與種類

 

Brusa 保留了手工加工方法，並以優質巧克力製造鬆脆的華夫餅。Canestrelli Brusa 的配方仍保留了工匠方法，由 70% 的優質特黑巧克力夾在兩塊易碎的薄餅之間，並以杏仁油和優質可可調味。用於填充的巧克力品質最高，不含植物脂肪：僅含可可脂。比耶拉製作的這種奢華香脆威化餅，內含最優質的黑巧克力它們的核心是一塊薄薄的優質黑巧克力。

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ghersìn，或小 ghersa：一種酥脆的皮埃蒙特美食，因都靈地區曾經食用的一種長條麵包而得名，這種麵包被稱為 ghersa。麵包棒的起源高貴而又奇妙：據說義大利未來的國王小維托里奧·阿梅代奧·德·薩沃亞從出生起就食慾不振，並且由於無法消化麵包屑而出現生長問題。

 

宮廷麵包師安東尼奧·布魯內羅 (Antonio Brunero)靈機一動，將麵團拉成長條，然後將其烤熟，直至變脆且無水。這款烤麵包輕盈易消化，不僅有利於維托里奧·阿梅代奧的成長，而且廣受好評，成為薩伏依王朝飲食習慣的一部分，並迅速傳遍整個地區。甚至連拿破崙也無法放棄「都靈小棍」 （petites batons de Turin），他希望每天都能透過特快專遞服務從皮埃蒙特大區的首府送來這些棍棒。

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自 1974 年以來， Brusa 一直秉承皮埃蒙特麵包棒的傳統，這是其生產的特色之一。根據古老的傳統區域食譜製作，手工製作的麵包棒，經過緩慢發酵過程後手工拉伸，使其具有完美的酥脆度。Brusa 麵包棒每天採用簡單、純正的原料製作，並添加地中海香料和配料，如橄欖、辣椒、洋蔥、芝麻、迷迭香、核桃、特級初榨橄欖油等等，是搭配開胃菜和正餐或作為美味小吃的理想選擇。

 

 

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Pure natural testimony 純夭然的見證

 

 

比耶拉和周邊地區的土地擁有的最重要的資源是純水，它使Brusa能夠生產出優質的產品。從阿爾卑斯山脈前部的花崗岩中自然湧出的極其純淨的水，它被公認為歐洲最輕的水，因為其中的鈉含量極低，而且不含重金屬：它是增強風味和充分利用餅乾和麵包棒中使用的所有成分的理想原料。

 

皮埃蒙特榛子皮埃蒙特也為我們提供了另一種極富盛名的原料，用於許多地區的特色產品：皮埃蒙特榛子，屬於“Tonda Gentile Trilobata”品種，因其感官特性和獨特、令人難以置信的香氣而被公認為世界上最好的榛子。

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從精緻巧克力到榛子，Brusa首先想到的就是與巧克力搭配：為了填充 Canestrelli 和 Baci di Dama，甚至為了包裹Brusa的許多餅乾，Brusa選擇最好的意大利超細和超黑巧克力，它只含有可可脂。

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Brusa也生產“fioretto”和“fumetto”玉米粉，用它們來製作傳統餅乾“Paste di Meliga”和“Krumiri”，還有雞蛋，這是Brusa糕點的主要原料之一。最後，Brusa選擇來自周圍阿爾卑斯山的最好的黃油，並用牛奶奶油製成，為Brusa最甜的餅乾賦予了獨特的香味和酥脆感。Brusa 產品全都是天然的，不含染料、防腐劑和化學增稠劑。

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Sales and Service  銷售與服務

 

Brusa 品牌產品透過義大利國內和國外的組織分銷和傳統零售網路的眾多客戶到達消費者手中。公司在食品服務管道中也佔有重要地位，並透過其電子商務平台提供線上購買的機會。 出口規模不斷擴大，目前公司產品出口到歐洲、亞洲、中東和美洲，並擁有包括IFS（國際食品標準）在內的最重要的食品認證。

 

 

Brusa 的價值觀傳統與創新珍惜古老的技術訣竅，恢復傳統的皮埃蒙特食譜，進行持續的研究並追求創新，以繼續提供卓越的產品我們的產品僅選用最優質的原料，並努力維持創始成員傳承下來的手工生產方法。

 

Brusa 透過區塊鏈技術開闢了一條透明的可追溯之路，創造了第一個 100% 義大利麵包棒，從種子到貨架實現端到端的可追溯，是義大利及歐洲首創。

 

該項目充分利用了平台的潛力，能夠即時、完全透明地保證生產的完全可追溯性，證明其品質和來源。同時能夠確保農民、加工商、經銷商、零售商和消費者的最大透明度。透過這種方式，Brusa連結了整個食品供應鏈的生態系統，創造了一個更聰明、更安全的系統，能夠增強領土和永續性。

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